[啡常] 4F手感咖啡推廣課－左於

　　悠閒的星期四晚上下著小雨，到了永康街，期待著4F要帶給我們的咖啡手感課。重度網路使用者
的我在網上看到了這條訊息報名參加，對於4Fcookingclub我很陌生，但是嗜咖啡的自己卻是對湛廬
大名久仰，最終也幸運的選上了成為體驗課的一員。

　　地點在永康公園旁的熱烈一番拉麵旁邊樓上，小小的招牌不太好找，而四樓也是位於一般民宅的
四樓，要無視舊公寓的老舊骯髒爬上樓去才能夠抵達。雖然不甚理想，但也頗有私房小廚之感。

　　一進門看到的就是時下很流行的森林系質感空間，清爽的色澤和柔順溫暖的質感，就像誰家的客
廳一樣，讓人感覺舒服自在。而這個空間雖不大，卻也處處見巧思。一進們有個咕咕鐘面式的投射時
鐘、接下來是身兼書房客廳與辦公的半開放空間，最後緊鄰窗戶的就是今天的重頭戲－－廚房。

　　今天的講師是4F的總監Soac Liu和湛廬的廖國明老師，Soac看起來很年輕，而廖老師則是帶有
強烈的藝術氣息，呵呵，果然是做甜點和煮咖啡的不同呢。

　　因為時間關係，所以今天的課程就由需要烘烤的蛋糕開始。今天做的是一比一比一也就是糖、奶
油、麵粉的比例全都相同，最後要完成巧克力白蘭地蛋糕，聽起來就好甜啊～

　　製作過程對我這個從不做蛋糕的人來說有些繁瑣，不如就貼個圖片一饗大家眼睛就好！

　　順帶一提，在這堂課中4F很貼心的為大家準備了精緻的小食譜供大家做筆記，非常有被寵愛的感
覺呢。而在課程進行中也為學員準備小點心，紮實的蛋糕體和自製的蘋果果醬出乎意料的非常搭配，
本來不喜歡果醬那種太過密實的甜酸味的我，對於他們的蘋果醬滿意度滿高的唷。

　　蛋糕製作告一段落，就進入今天我最期待的咖啡課程。今天的課程是採用混合豆的酒神之舞配方
，利用手網烘焙做出二爆密集的重烘焙咖啡。從生豆開始，廖老師拿出了瓦斯爐和看似濾水網的器具
，要向我們示範手網烘豆的技術。這也是我第一次聽到咖啡豆的聲音。

　　咖啡豆在叫。

　　一爆是霹霹啪啪歡悅而短促的呼喊，像眨眼、像撫愛指尖、像真空長吻、像扭轉乳頭；二爆則是
細碎壓抑的哼聲，像高潮過後止不住的輕微顫抖。唉呀呀，好色的咖啡。

　　酒神之舞。

　　來這裡之前，雖然自己也常泡咖啡館，但是何謂手網何謂一爆二爆也是渾然不解，今天總算是獲
益良多，看廖老師甩網烘豆、把豆子拿到窗台吹涼、用小飛馬磨豆、再用簡便到奇特的法式濾壓法沖
咖啡，他說好咖啡的要點並不是大家所誤解的器材，而是百分之八十的食材新鮮和技術器材各百分之
十，這樣做，連一般人都能夠泡出水準以上的咖啡。

　　不知不覺的，巧克力蛋糕也告完成，我們吃到熱的和冷藏的巧克力蛋糕兩種，這兩種的酒味幾乎
都淡得讓我嘗不出，不過也好，我本就不喜歡甜點當中含有酒味。而溫度的差別反應在蛋糕上也許是
甜度的不同吧，這款蛋糕確實極甜極膩味，要像4F一樣為它加上鮮奶油才好。